Le Crachin

française

Caractéristiques
Cuisine	française
Spécialité	Cuisine du terroir
Accomodations	enfants bienvenus, accès aisé aux moins valides
Possibilités	repas végétarien

Prix
Entrée	€ à €
Plat principal	€3 à €11
Dessert	€3 à €8

Heures d'ouverture
lu	fermé
ma	de 12:00 à 14:30 et de 18:30 à 22:30
me	de 12:00 à 14:30 et de 18:30 à 22:30
je	de 12:00 à 14:30 et de 18:30 à 22:30
ve	de 12:00 à 22:30
sa	de 12:00 à 22:30
di	de 12:00 à 22:30

Ouzh Taol! (A table!)

Le Crachin est une enclave bretonne à Bruxelles: une crêperie ouverte par un jeune couple de Bretons il y a un an. Le jour où je m'y rends avec Junior, pas de léger crachin, mais de bonne grosses gouttes à la belge. Nous nous installons à l'avant de la salle aux allures minimalistes. Tout à l'arrière, le chef s'active dans sa cuisine ouverte. En apéritif, je commande un chouchen (€3), boisson typiquement bretonne, à base de miel de sarrasin fermenté dans de l'eau. Pour Junior, un jus de pommes bio (€2,50).
Quatre minutes après le passage de commande, nous sommes servis: galettes en coeur, biscuits au sarrasin. Le sarrasin, qui ne contient pas de gluten, n'est pas vraiment une céréale. Et la galette est aux Bretons ce que la frite est aux Belges. Ici, elle sont pliées en carré, comme il se doit. Junior joue la carte de la tradition, souvenir de vacances dans la région: la galette complète (€8,50) avec jambon, fromage et oeuf sur le plat. Je me sens l'âme plus aventureuse: la Morjin (€11) à l'andouille de Guémené, confit d'oignon fait-maison, sauce moutarde, salade de feuilles de chêne et vinaigrette au cidre. L'andouille de Guémené originaire du Morbihan est en réalité une saucisse d'abats de porc, la version bretonne de la plus célèbre andouille de Vire, normande. L'andouille offre un goût profond joliment cueilli par la sauce moutarde. Mais la salade n'était pas nécessaire. Bilan? préparation proche de la perfection, ces galettes n'ont rien à envier à leurs soeurs locales. Pour faire descendre, évidemment, un excellent cidre brut du Val de Rance (€2,50), une coopérative du département breton du Nord, la Côte d'Armor. Junior reste dans le jus de pommes bio, essayant cette fois les variétés anciennes (€2,50) à l'arrière-goût légèrement acidulé.
En dessert, nous commandons tous les deux une douce crêpe caramel (€5). Une crêpe de farine de froment, sucrée au caramel fait maison et beurre salé. Généralement, les crêpes servies en Bretagne sont rondes, celles-ci sont à nouveau faites au carré. Le sucre impalpable et la physalis auraient pu rester en cuisine. Less is more ne s'applique jamais aussi bien qu'à la cuisine de terroir. Le caramel fait maison au beurre salé est une véritable sensation. Pas de simple sel, mais de la fleur de sel, et chaque cristal tintinnabule joyeusement en bouche. Je dois me retenir de ne pas en commander une deuxième. Ajoutons que le week-end, ce lieu - unique - est ouvert non-stop. Au final, nous payons €40, une très bonne affaire pour un repas régional français de superbe qualité.

Tradition bretonne pour deux francs six sous.