Le Vismet

française

Caractéristiques
Cuisine	française
Specialité	De la Mer
Accommodation	climatisation, terrasse, spectacle, menu disponible en néerlandais, accès aisé aux moins valides

Prix
Budget	€Lunch deux services à 16€.
Entrée	€10,0 au €20,0
Plat principal	€17,0 au €27,0
Dessert	€7,0 au €9,0

Heures d'ouverture
lu	fermé
ma	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
me	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
je	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
ve	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
sa	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
di	fermé

Fermé en août.

Le Pavarotti du poisson

Il y a quelques éditions de cela, ma collègue Sandrine Mossiat a dit tout le bien qu'elle pensait de Yves Mattagne. Sur Terre, il ne doit y avoir qu'Olivier Roellinger des Maisons de Bricourt à Cancale en Bretagne pour lui être supérieur. Et financièrement parlant, il est difficile d'aller s'attabler très régulièrement au Sea Grill. Le Vismet, dirigé par Tom Decroos, lequel a d'ailleurs travaillé pour Mattagne, constitue dès lors une alternative valable. Le restaurant est situé place Sainte-Catherine, en face de la Tour Noire.
Samedi soir, 20h30, j'entre au Vismet accompagné par Madame et junior. Le restaurant est quasi complet. La salle ressemble un peu au réfectoire d'un navire. A l'arrière de cet espace chaleureux se situe la cambuse ouverte du chef. A la tête de ses troupes, ce dernier ressemble à une réincarnation de Pavarotti. Les clients qui ne sont pas installés dans l'axe de la cuisine peuvent néanmoins eux aussi voir ce qui s'y passe grâce à de grands miroirs accrochés sur les murs latéraux.
Nos entrées sont trois réussites. Le saumon gravlax aux sept épices fait maison (15€) est un régal. Quel bonheur que de humer l'arome de ces épices et de la sentir s'évanouir peu à peu! Les raviolis de crabe au beurre citronné (14€) figuraient sur la liste des suggestions; ils sont succulents! Quant à moi, je vis une véritable expérience proustienne en dégustant mes filets de sardine en escabèche (12€). Je me revois, petit garçon, regardant ma grand-mère préparer, dans son arrière-cuisine, des gardons en escabèche quand mon grand-père en avait pris trop. Jusqu'ici, il ne m'était jamais arrivé de me rappeler à quoi ressemblait cette pièce!
Les plats qui suivent témoignent d'un vrai savoir-faire. La raie pochée au beurre de noisette, câpres et mousseline de pommes de terre (21€) n'est pas préparée à partir d'une aile entière mais d'une partie de celle-ci. L'animal devait être gigantesque et donc âgé. Le genre réservé aux chefs appartenant au top...
Mon filet de lieu gratiné aux herbes fraîches, ail jeune, tomates confites et girolles (17€) me transporte de chez ma grand-mère sur une terrasse de Provence. Les arômes se mêlent délicatement. Un bémol, quand même: le vin de la maison, un Chardonnay Les Salices 2005 du Pays d'Oc de JF Lurton (21€, avec le bouchon à vis) est 4,3 fois plus cher que ce qu'il coûte en réalité!
Junior se laisse encore tenter par un assortiment de sorbets maison (9€). Je n'en peux plus, mais je suis sur le point de me raviser et d'en commander également quand le serveur me fait signe de m'abstenir. Je suis en train de me dire qu'il veut me signifier par là que ça n'en vaut pas la peine quand il revient nous déposer trois grandes cuillères, puis une assiette profonde où trône trois énormes boules de sorbet posées sur des fruits secs. En tout et pour tout, ce festin nous aura coûté 45€ part personne. C'est bon, je me rends!

Grande attention portée à des poissons moins connus et des recettes quasi oubliées. Bizarre que ce restaurant ne figure plus au Michelin.