Barbizon

française

Caractéristiques
Cuisine	française
Spécialité	Gastronomique
Accomodations	terrasse
Possibilités	à emporter

Prix
Budget	€Lunch trois services à 55€ (demi-bouteille de vin et café compris).
Entrée	€22,0 à €45,0
Plat principal	€32,0 à €70,0
Dessert	€0,0 à €0,0

Heures d'ouverture
lu	de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 21:30
ma	fermé
me	fermé
je	de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 21:30
ve	de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 21:30
sa	de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 21:30
di	de 12:00 à 14:00 et de 19:00 à 21:30

Fermé du 12 au 30 janvier inclus, et du 20 juillet au 7 août inclus.

Gibier cinq étoiles

Deux semaines après le retrait de sa seule étoile au Michelin, je m'en vais luncher au Barbizon d'Alain Deluc. Nulle arrière-pensée dans la démarche, juste l'envie de mettre un peu de c'ur dans cette histoire. Et d'ailleurs, au vu du nombre de voitures qui occupent le parking, perdre une étroile au Michelin ne prête pas vraiment à conséquence. Mais je réalise soudain que je viezns de pénétrer sur le parking du personnel. Je repars donc vers l'autre côté de cette belle villa de style normand construite à la lisière de la forêt de Soignes. Et là, à ma grande surprise, il n'y a qu'une seule voiture de garée! Je suis très professionnellement accueilli par un chasseur. De la salle, classique, luxueuse et occupée par deux hommes d'affaires, la vue sur le jardin est idyllique. Mais quand je repense à tout ce personnel travaillant pour trois clients à peine, je me dis que oui, perdre une étoile, c'est dur.
Je commande le menu découverte avec ses vins assortis (115€). Pendant que je savoure un micro verre de champagne Pommery et les trois petites bouchées qui l'accompagnent, j'entends qu'en cuisine, ma commande est accueillie par l'expression consacrée. Ça marche! C'est émouvant. Et de fait, la brigade se met au travail. A table, on vient me déposer une petite carte détaillanty mon menu. Quelmque chose me dit que ce lunch va être mémorable. Pour commencer, je reçois La Soupe Crémeuse de Potiron, Langoustine Rôtie aux Pistaches et Huître. Même la sacro-sainte soupe de potiron de la Tante Suzanne ne soutient pas la comparaison. De la langoustine et des huîtres dans un potage aux potirons, c'est une révélation. Tout fond dans la bouche. Deuxième entrée: Les Coquilles St. Jacques Rôties à la Plancha, Haricots Coco dans leur Jus Lié au Foie Gras. Les St. Jacques ont été enfilées sur une petite branche de romarin. L'arôme de cette brochette est intense. Le foie gras et les haricots blancs dans leur jus forment un mélange crémeux. A nouveau une surprenante combinaison. Le vin est ici un Sauvignon de Touraine de J. Marteau; un choix parfait.
Le plat principal, maintenant: La Biche Rôtie au Poivre de Jamaïque et Crème de Marron. Il s'agit ici de gibier sauvage, et je ne peux que m'emballer de la même manière pour le Saint-Joseph Offerus qui l'accompagne. Depuis la fermeture de Claude Dupont à Ganshoren, le Barbizon est sans doute aucun le meilleur restaurant de gibier de Bruxelles et des environs.
Le dessert est un Ensemble de Banane et de Raisins Caramélisés. A Overijse, proposer une recette à base de raisins est un must. Le moka qui suit est encore servi avec quatre mignardises, après quoi je me laisse tenter par un cognac, un Martell cordon bleu (25€).
Une fois rentré chez moi et remis de ma griserie culinaire, j'adresse au ciel une petite prière. A l'attention des inspecteurs du Michelin, bien sûr. Seigneur, pardonnez-leur car ils ne savent pas ce qu'ils font!

Allez-y pour fêter quelque chose, mais contentez-vous d'un menu et des vins assortis.