Bouchéry

française

Caractéristiques
Cuisine	française
Specialité	Gastronomique
Accommodation	terrasse, propre parking, menu disponible en néerlandais

Prix
Entrée	€22 au €29
Plat principal	€28 au €48
Dessert	€12 au €16

Heures d'ouverture
lu	fermé
ma	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
me	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
je	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
ve	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
sa	de 19:00 au 22:00
di	fermé

Cuisine rock 'n' roll et sexy

Ce que Pascal Devalkeneer (aujourd'hui Le Chalet de la Forêt) n'est jamais parvenu à faire dans son Bistrot du Mail, Damien Bouchéry y est arrivé: décrocher une étoile au Michelin. En 2010, il quitte Ixelles et démarre sa propre affaire avec sa partenaire, Bénédicte Bantuelle: le Bouchéry. Installé dans une trois façades d'une avenue à fort trafic à Uccle, le lieu se situant en hauteur, il donne un sentiment d'oasis. Dans le jardin jouxtant la maison et s'ouvrant sur la rue transversale, une terrasse, où nous nous affalons après une semaine de folie. Nous voulons nous faire plaisir et optons pour le menu cinq services Tentation (€75). Vu que tous ces plats sont également présents à la carte, cela devrait nous donner une assez bonne image des capacités du chef à la moustache seventies. Le pain au levain hyper frais fait maison et le beurre à la bergamote nous donnent une idée du feu d'artifice qui nous attend. Et voilà que nous démarrons l'impressionnant sans faute d'une cuisine si sexy et à la fois rock 'n' roll.
La première entrée se compose d'asperges blanches des dunes cuites à point avec graines de lin et une émulsion de jus d'oursin. Ce qui suit n'est pas dans une assiette de porcelaine, mais une assiette taillée dans la roche contenant morilles, queue de boeuf et un oeuf mollet et du lierre terrestre dans une émulsion de lait battu. Une belle combinaison à la présentation originale. Le plat principal de poisson arrive sans tarder. Un Saint-Pierre de ligne avec céleri et bigorneaux. La cuisson du poisson est parfaite: pas une seconde de trop ou trop peu. Idem pour le céleri, coupé en fine brunoise, mais toujours croquant. Les bigorneaux auraient pu être un peu plus poivrés. Un granité de betterave rouge et gingembre nous est alors servi dans une boîte de pétri, afin de permettre la transition vers la partie carnée du repas. Une canette des Dombes (une région au Nord-ouest de Lyon avec un millier d'étangs creusés par des moines) avec de la confiture de potiron, une croquette de semoule et des quartiers de mandarine. Et en petit plus, un cœur de canard. Un véritable défi culinaire. Nous sommes tellement séduits que nous demandons à essayer en supplément deux créations au fromage (€12): Reypenaer, carpaccio de radis blanc, extrait de réglisse et ail noir pour moi et un fromage de chèvre frais avec pesto d'ail des ours pour Madame. Et le dessert nous donne le coup de grâce, avec des juteux morceaux de rhubarbe marinée, du fromage frais, sorbet de berce fraîchement tourné, et quelques biscuits sablés.
Les vins, servis au verre (€7,50), étaient un muscadet, un blanc de Touraine, un rosé de Provence et un Fronton. Chacun des €258 que nous payons est mérité: c'est une expérience culinaire inégalée à Bruxelles que nous avons vécue. Une cuisine qui nous rappelle la célèbre cuisine basque... un peu comme si nous avions passé une soirée à San Sebastián.

A essayer au plus vite si vous voulez pouvoir dire plus tard que vous avez mangé la cuisine de Bouchéry avant qu'il ne soit connu.