Le Chalet de la Forêt

française

Caractéristiques
Cuisine	française
Specialité	Gastronomique
Accommodation	climatisation, terrasse, propre parking, menu disponible en néerlandais, accès aisé aux moins valides

Prix
Entrée	€27,50 au €49,50
Plat principal	€42 au €59
Dessert	€16 au €18

Heures d'ouverture
lu	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
ma	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
me	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
je	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
ve	de 12:00 au 14:30 et de 19:00 au 22:00
sa	fermé
di	fermé

Canard à l'orange

L'une des terrasses les plus agréables de Bruxelles est Le Chalet de la Forêt, en bordure de la forêt de Soignes. Et en cas de vague de chaleur, on y bénéficie du microclimat typique de la forêt. Le restaurant de Pascal Devalkeneer a décroché une deuxième étoile au Michelin en 2012 en stoemelings. Ce qui le place aux côtés du Comme Chez Soi et du Sea Grill en termes de gastronomie bruxelloise de pointe. Le résultat de onze années de dur labeur, précédées de neuf ans pour 'Le Bistrot du Mail'. Les attentes de Madame sont au plus haut: Adrià Ferran a fait l'éloge du lieu.
Pour accompagner notre fabuleux verre de brut premier champagne (€16) spécialement sélectionné pour la maison par Louis Roederer , une croquette de boudin noir nous est servie, avec une gaufrette et sa variation de crevette grise. Le tout est fait maison, et le goût est fantastique.
En entrée, Madame opte pour les oursins et langoustines servis en coque, mousseline de petits pois et émulsion de crustacés » (€43,50). La portion est géante, répartie dans trois verres, mais les goûts subtils de l'oursin et de la langoustine disparaissent sous la mousseline et l'émulsion. De mon côté, ce sont des escargots petits gris et cuisses de grenouille, risotto d'épeautre et émulsion aux herbes » (€34,50). L'assiette est trop remplie et désordonnée, avec à nouveau trop d'ingrédients. L'émulsion d'herbes présente un arôme incroyable et le risotto d'épeautre est divin, mais les cuisses de grenouilles sont trop sèches. En accompagnement, un demi Pouilly-Fuissé vieilles vignes de Collovray et Terrier 2009 (€27). Les entrées sont donc un peu décevantes.
Mais le plat principal rattrape tout. La « cannette jaune des Landes aux épices douces avec sa cuisse en rillette et navets en cocotte' (2 pers, €84) est inimitable. Nous recevons chacun un filet de cannette juteux et tendre à la peau super croquante et une croûte d'herbes sur un lit de compotée d'oranges amères. La sauce est faite à partir d'un fond divin avec une touche de zeste d'orange. A côté, des pommes de terre cuites à point, des navets et des salsifis. Le demi Château Charmail 2006, un haut-médoc (€32, mais à la carte il était signalé de 2005) que nous buvons se verra terminé avec une assiette de fromages affinés (€18) sélectionnés parmi un large assortiment présenté sur plateau roulant.
Le dessert est du genre deux pour le prix d'un: un soufflé avec sabayon de kriek Cantillon (€16), où le sabayon est normalement introduit dans le soufflé à table, face aux convives, mais nous les arrêtons à temps et les mangeons ainsi séparément. Tous deux sont parfaits. En y ajoutant encore un délicieux café et des mignardises faites-maison (€13), nous arrivons à la note assez salée de €338,50. Peut-être devrions-nous nous contenter du plat et dessert la prochaine fois, vu le niveau un peu inférieur des entrées?

Une divine terrasse où échapper avec délice aux vagues de chaleur.