Toukoul

ethiopienne

Caractéristiques
Cuisine	ethiopienne
Spécialité	Exotique
Accomodations	climatisation, terrasse, bar/lounge, enfants bienvenus
Possibilités	à emporter, repas végétarien

Prix
Entrée	€ à €
Plat principal	€13 à €18
Dessert	€ à €

Heures d'ouverture
lu	fermé
ma	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30
me	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30
je	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30
ve	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30
sa	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30
di	de 12:00 à 15:30 et de 18:00 à 23:30

"Gastronautique"

Pas mal de gens de ma génération doivent tirer une drôle de tête lorsqu'ils entendent qu'un restaurant éthiopien appelé Toukoul s'est ouvert dans la rue de Laeken. Les enfants des années '60 se souviennent du Live Aid de Bob Geldof en 1985, grâce auquel il a maintenu l'Ethiopie en vie. Pour beaucoup, la gastronomie éthiopienne se limite à des cargaisons d'aide alimentaire. Mais pas du tout: cette culture culinaire qui nous est totalement inconnue a en vérité plus de 3000 ans.
Le restaurant est installé là où jusqu'il y a peu se situait le Stella Solaris (no comment!) Haile Abebe, l'une des deux personnes derrière le KoKoB (le tout premier restaurant éthiopien de Bruxelles), après son départ et sa reprise du Cercle des Voyageurs, avait à nouveau envie de promouvoir la cuisine éthiopienne. Et comment! Un Toukoul est une hutte éthiopienne faite de terre, de paille et de bois, où il fait relativement frais. Le décorateur Serge Anton a créé une ambiance toukoul en peignant les murs en noir et en les recouvrant de planches de bois brut. J'y vais avec Junior histoire qu'il puisse penser à autre choses qu'aux examens.
La cuisine éthiopienne se concentre sur des préparations végétariennes ou mijotées. Tous les plats commandés sont servis en une fois sur une messob (une grande planche en bois plate) sur laquelle une indzjera (une crêpe sûre et légèrement fermentée à la structure légère) est posée. Une variante de la table de riz chinoise, si on veut. A côté, une assiette avec des rouleaux d'indzjera, qui servent de couverts comestibles. Nous commandons deux préparations mijotées et trois accompagnements végétariens. L'alicha (€15,50) est une préparation mijotée à base de curcuma avec morceaux de poulet et des œufs cuits dur. Le Ye-Asa kwass (€13) est composé de boulettes de sardines avec des pois chiches dans une sauce tomate oignons. Pour accompagner un Azifa (€5,50), des lentilles vertes avec du senafitch (graines de moutarde noires) et du citron qui apportent une agréable fraîcheur aux autres plats. Le Shiro wot (€10), de pois chiches grillés et moulus (shiro) avec échalotes dans une sauce berbere se devait d'être là. Le berbere est un mélange de 20 épices et est très piquant (wot). On use du fromage frais de vache pour éteindre le feu. L'Ayeb be gomen (€5,50) est le même fromage, mais préparé avec des épinards en niter kibbeh (beurre éclairci avec des épices). Pour terminer, nous commandons encore un kitfo (€18). Un tartare de bœuf grossièrement haché, légèrement cuit par l'ajout de niter kibbeh brûlant. Junior boit un bissap (gingembre/hibiscus) maison (€3) et moi une bière St. George éthiopienne (€4). Nous payons €74,70 pour ce lunch gastronautique. Une affaire, pour découvrir autant de combinaisons gustatives d'une culture culinaire qui nous est tellement inconnue en Europe.