Les uns avec les hôtes

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	honden toegelaten, terras
Mogelijkheden	af te halen

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
zo	gesloten

Allen daarheen!

Opvallende nieuwe verschijning in de Michelingids: Les uns avec les hôtes. Niet alleen omdat er al een Bib Gourmandlabel voor een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding wordt toegekend, het ligt ook in het horeca no man's land genaamd Sint-Agatha-Berchem. Op de webstek blijkt dat er voor €35, drie gangen vrij uit de kaart kan worden gekozen. Het is echter niet evident om er in het weekend een tafel te reserveren. We moeten hiervoor drie weken wachten. Dat scherpt de appetijt alleen maar aan. Het restaurant is onopvallend, bijna anoniem gesitueerd in een burgerhuis in de onmiddellijke omgeving van het Dr. Schweitzerplein. De 'voorste en middelste plaats' vormen de eetzaal, in de 'achterste plaats' bevindt zich de open keuken. Aan het fornuis staat al elf jaar chef-eigenaar Jean-Bosco Bertrand, die zijn zaak gradueel heeft uitgebouwd. Er komt direct een kommetje met grote kraakverse gamba's en homemade cocktailsaus alsook een mandje met zelfgebakken warme broodjes op tafel.
Madame kiest als voorgerecht de cassolette van scampi met venusschelpen. Van ieder beestje ligt er een half dozijn in een diep bord met stukjes groene asperge, wortel en een - dankzij piment d'espelette - pittige saus. Mijn op de kaart als dé huisspecialiteit aangekondigde garnaalkroketten bulken van de garnalen. Ze zijn echter iets te vroeg uit het vet gehaald omdat de delicaat dunne korst dreigde open te barsten. Hierdoor is de vulling net niet warm genoeg om lopend te zijn. Dit wordt echter meer dan goedgemaakt door de perfect gefruite en licht gezouten peterselie. Meestal gaat het om smaakloze, decoratieve peterselie, hier geeft de peterselie een echte meerwaarde aan het gerecht. Omdat de prijs van het eten vanavond tot €70 is beperkt, bestel ik een fles Les Chaumes 2008, een witte Chassagne Montrachet die met €45 weliswaar de duurste wijn op de kaart is (€29,26 aankoopprijs bij Velu Vins in Anderlecht). Dit hebben we nog nooit meegemaakt: een restaurateur die de aankoopprijs van zijn wijn slechts met een factor anderhalf vermenigvuldigt. Hoeft het gezegd dat het om een sublieme wijn gaat?
Als we de hoofdgerechten proeven weten we het zeker. Deze chef behoort tot de top. Mijn bladerdeegje met gesmoorde kalfszwezeriken in een roomsaus met morieljes (€3 suppl.) komt uit een sterrenkeuken. Voor de met noten en speculaas gevulde parelhoenrollade met een saus op basis van wijn en Luikse siroop, geserveerd met gebakken appeltjes en een gratin dauphinois halen we zelfs de loftrompet boven.
Bij het zien van de dessertkaart denk ik: 'Aha, allemaal prefab uit de ISPC'. Niets is minder waar. Het appelbladerdeeggebakje komt uit de oven en is niet opgewarmd. Het valt ons trouwens nu pas op, maar we praten vanavond bijna niet omdat we onbewust van de geweldige muziek op de achtergrond aan het genieten zijn. We betalen dan ook met veel plezier de rekening van €129,50 en beslissen dat dit officieel ons stamrestaurant wordt.

'Niet te kloppen prijs-kwaliteitverhouding voor zalige homemade gerechten'