Canterbury

Belgisch

Kenmerken
Keuken	Belgisch
Specialiteit	Vleesgerechten
Accommodatie	airco, terras, kindvriendelijk

Prijzen
Voorgerecht	€9,5 tot €23
Hoofdgerecht	€22 tot €32
Nagerecht	€10 tot €11

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 23:00
di	van 12:00 tot 23:00
wo	van 12:00 tot 23:00
do	van 12:00 tot 23:00
vr	van 12:00 tot 23:00
za	van 12:00 tot 23:00
zo	gesloten

de beste vol-au-vent

Als er in Brussel één horecaimperium bestaat, is het dat van de familie Niels. Grootvader Joseph ging een eeuw geleden naar Londen om in het Savoy hotel te werken. In 1924 werd hij eigenaar van het restaurant van het Canterbury hotel aan de Jacqmainlaan 129-135. Hij schreef er culinaire geschiedenis door de filet americain te creëren, het tegengestelde van de steak tartaar. Een americain wordt in de keuken geprepareerd. Zonen Albert en George openen na WOII in Buenos Aires restaurant Claridge en baten op Expo '58 het restaurant van het Argentijns paviljoen uit. Het zijn Alberts zonen, Albert-Jean en Philippe, die een aantal Brusselse brasseries opstarten. De jongste telg uit 1993 is Canterbury aan de vijvers van Elsene. Samen met Madame bezoek ik deze in gevogelte gespecialiseerde brasserie op een regenachtige zaterdagavond. Reserveren is onmogelijk maar het gaat hier goed vooruit. Aan de muren hangen originele werken van Pierre Alechinsky en andere Cobrakunstenaars.
We nemen geen voorgerecht, want die zijn schandalig duur. Een portie radijzen voor €10,50 vinden we erover. Dan mag het zout nog van Noirmoutier komen. We bestellen een vol-au-vent (€23 + €4 voor de frieten) en een americain met frieten (€22,50). Vrij snel worden de gerechten geserveerd. Al bij de eerste blik op de borden roep ik uit: 'We have a winner!' Deze vol-au-vent is de beste van Brussel. Het kippenvlees is hier niet uiteengewreven in vezels om volume te winnen, er zit gewoonweg een halve kip in verwerkt. De verse champignons geven een prachtige fraîcheur aan het gerecht, want ze zijn gekookt in citroenwater. De balletjes van kalfsgehakt zijn heerlijk. Het bladerdeegpasteitje is zo licht, dat het doet wat Carême - zijn uitvinder - wou dat het deed: vol au vent. De gevogeltevelouté is mooi met een liaison gebonden en jawel, het geheel is zoals het hoort met een lepel hollandaise afgewerkt. Ook de americain is super. De kleur van de americain is wat aan de wittige kant, maar dat is normaal door het gebruik van mayonaise zoals voorgeschreven door grootvader Joseph. Alleen is de piccalilly vervangen door augurken. Het is een grote portie en toch verveelt dit gerecht op geen enkel moment.
Als dessert bestel ik nog een 'baba au rhum agricole' (€9,50). Het gat in het midden van de zeer luchtige en met rum doorweekte cake wordt opgevuld met dikke, consistente slagroom die een cholesterolpiek waard is. De baba drijft in een plas rum. Goed dat we bij de rekening (€75,50) ook nog een koffie (€4) bestellen of we hadden de perfecte madeleine gemist.

'De perfecte brasserie met de beste vol-au-vent van Brussel. Duur, maar iedere cent waard.'