La Caudalie

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	terras, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Budget	€Tweegangenlunch voor €20, driegangenmenu voor €35 en viergangen menu voor €65
Voorgerecht	€14,65 tot €21,95
Hoofdgerecht	€20,95 tot €28,90
Nagerecht	€8 tot €12,50

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
za	van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Transfer gevraagd

De relevantie van de Michelingids zit tegenwoordig in het Bib Gourmandlabel (wat staat voor 'een verzorgde maaltijd tegen een schappelijke prijs onder €36') en niet meer in de macarons (Michelinsterren in de volksmond). In de editie 2009 was La Caudalie één van de gelukkigen die het prijs-kwaliteitkeurmerk kreeg opgespeld. Chef Francis Vandam trad recent ook toe tot het selecte gezelschap van de Meesterkoks van België.
Het restaurant ligt in een residentiële wijk met een doordacht verkeersplan om sluipverkeer te ontmoedigen. De truc is om de straat via de Hermann-Debrouxlaan in te rijden. Het is zelfs nog beter om onder het Hermann-Debrouxviaduct te parkeren of om gewoonweg met de metro te komen.
Chef Vandam is blijkbaar ook lid van Euro-Toques, een iets minder selectieve gilde. Het driegangen seizoensmenu 'Euro-Toques' (€35) dient om te voldoen aan de Bib Gourmandvoorwaarden. Wij zijn eerder gecharmeerd door het viergangenmenu 'Meesterkoks van België' (€65), maar nemen het à la carte om ons tot drie gangen te kunnen beperken.
Madame neemt het eerste voorgerecht van het menu: de kwintessens van foie gras van eend met confituur van ajuin en conferencepeer (€17). Hierbij wordt een torentje briochetoast geserveerd. Het is een grote schijf kwaliteitsvolle foie gras die hemels fluweelachtig smaakt. Ze drinkt hierbij een glas zoete Uroulat 2006 (€8), een schitterende Juraçon. Wijn staat hier trouwens op het voorplan. La Caudalie is immers een oenologische term die de duur van de afdronk van een wijn aangeeft.
Ik eet het tweede voorgerecht van het menu: gebakken sint-jakobsnoten en kleine, in een bouillon van schaaldieren gepocheerde gamba's (€21,95). De presentatie is origineel: een spiesje dat op een gegrilde courgette ligt en is afgewerkt met zwarte truffel, erwtenscheuten en enoki (lange dunne witte paddenstoelen).
Het hoofdgerecht van het menu is gebakken Bretoense zeeduivel op een bedje van aardappelpuree met gesnipperde pijpajuin afgewerkt met een gepocheerd ei en Belgische kaviaar (€27,90). Het is een zeer uitgebalanceerd gerecht. Het ei loopt smeuïg over de vis en de puree. De pijpajuin geeft de puree een krokante beet. Citroenolie zorgt voor een subtiel zure toets. Dat contrasteert mooi met de zoute component van de kaviaar. De chardonnay Les Rochats 2004 (€39) van het domein La Croix Senaillet die we hierbij drinken staat dankzij zijn florale aroma's zijn mannetje.
Omdat het dessert van het menu niet à la carte te krijgen is, kiezen we voor de heerlijke in aardbeiensiroop geparfumeerde ravioli van ananas met frambozen en amandelijs (€11).
Zoals gebruikelijk trekken we bij de koffie en de rekening (€175,75) de nodige conclusies. De chef werkt op hoog niveau, alleen jammer dat de sfeer in de eetzaal die van een buurtrestaurant is. De bediening is ook van die orde. Hierdoor gaat een deel van de waardering voor het keukenlabeur verloren. Misschien tijd voor een transfer van de chef richting stadscentrum?

Uitgebalanceerde gerechten, helaas in de sfeer van een buurtrestaurant