Bistrot du Mail

Belgisch-Frans, Fusion

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans, Fusion
Specialiteit	Gastronomisch,
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands, terras

Prijzen
Voorgerecht	€17,0 tot €20,0
Hoofdgerecht	€21,0 tot €24,0
Nagerecht	€6,0 tot €9,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
za	van 19:00 tot 22:30
zo	gesloten

Topkok in spe

Ben je de gestampte pot beu? Lees dan vooral verder. Om te beginnen gaan we even terug naar de jaren '90. De Bistrot du Mail was net open en de verrukte smaakpapillen van de Brusselaars waren er getuige van hoe het talent van Pascal Devalkeneer zich ontplooide. Tot hij vertrok om zijn schitterende Chalet de la Forêt de openen. Zijn rechterhand, de uitstekende Michel Robert, verving hem met hart en ziel, voor hij links en rechts in andere etablissementen opdook. Een maand geleden merkte ik hem op in de Switch en nu bivakkeert hij in de Lotharingendreef (waar de Chalet de la Forêt is gevestigd, nvdr). Beste Michel, kun je misschien even stilzitten tot ik mijn artikel af heb? De oprichter van onze bistrot, de god van het uitgaansleven Didier Plasch, is inmiddels 'opgedoken' in zijn bar in de Kernstraat.
Terug naar de Bistrot du Mail. Wat gebeurt er wanneer een charismatische baas en een getalenteerde chef het schip verlaten? Meestal kapseist het dan langzaam! Na een paar intermezzo's die ik je zal besparen, staan er nu een nieuwe eigenaar en een nieuwe chef aan het roer. Als je de creaties van een topkok in spe wilt proeven, haast je dan naar de Maliestraat, waar je ontvangen wordt in een sobere, elegante setting met frisse toetsen: nertsgrijze en chocoladebruine muren, Alechinskyachtige schilderijen, mooi vormgegeven borden van Muranoglas en een espressoapparaat waarvan de rode carrosserie aan een Alfa Romeo doet denken. We worden verwelkomd door Lionel Verjans, een jonge Carolo van 30 die trots is op zijn afkomst (wat in deze tijden wel schattig is!). In de keuken vinden we Stéphane Lefebvre, een jonge Namenaar.
En hier begint het serieuze werk. Al ooit gehoord van Sang-Hoon Degeimbre? Die jonge chef met ster uit de buurt van Eghezée? Bij hem heeft Stéphane de kneepjes van het vak geleerd, in de geest van de moleculaire keuken en de espumas (mousses) van Ferran Adria. Een trend waarbij het vlees langzaam- en zachtjesaan op een klein pitje gaar wordt gebakken, zoals mijn overmalse duifje, waarbij een nem gevuld met gekonfijte duivenpootjes en aardappelpuree met grofgemalen mosterd geserveerd wordt (€25). Mijn blonde vriendin doet zich tegoed aan een perfect gare, met graat gebakken tarbot, geflankeerd door een brunoise van venusschelpen en zwemmend in een vederlichte mentholbearnaise (€24). Lichte maar smaakvolle mondverwennertjes waarin met kruiden gespeeld wordt, de emulsies luchtig zijn en de producten goed gekozen: een verfijnd staaltje fusion cooking. Beetje prijzig, vind je? Geen nood, voor €35 heb je al een schitterend menu (voor-, hoofd- en nagerecht), terwijl je er voor €45 nog een tweede voorgerecht bij krijgt.

Mooie ingrediënten, precies lang genoeg bereid, spelen met kruiden en invloeden, vederlichte emulsies: welkom in de gastronomische 21ste eeuw!