Chou

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Streekgerechten

Prijzen
Voorgerecht	€14,0 tot €21,0
Hoofdgerecht	€18,0 tot €26,0
Nagerecht	€7,0 tot €10,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
za	gesloten
zo	gesloten

Nieuwe culinaire chouchou

We herinneren ons levendig de Amis du Cep van Dominique Aubry in Watermaal-Bosvoorde en later in Sint-Lambrechts-Woluwe, neo-bistro's waar de verrassingsmenu's ons vooral bekoorden door hun prijs-kwaliteitverhouding. Wel, de chef is terug met Chou, op de plaats waar zich vroeger La Houblonnière bevond, de mythische plek uit de jaren zeventig waar drinkebroers, inwoners van de wijk, kunstenaars, journalisten en andere intelligentsia 's nachts filosofeerden en wereldproblemen oplosten.
Vele jaren van speculatie en bouwwerven hielden de wijk in hun greep, maar nu is hij weer springlevend! Op de hoek treffen we La Poissonnerie, een Italiaans restaurant met binnenin een fresco dat onder monumentenzorg geplaatst werd en iets verder een alternatieve kapper annex galerijhouder.
Ik zie gitzwarte muren, granaatrode tinten en zware gordijnen in goudkleurig fluweel. Het decor, dat ontworpen werd door interieurarchitect Daniel Servé, gaat zich te buiten aan leuke details en andere onverwachte knipogen. Te beginnen met de tafels, unieke stukken vervaardigd in oude gieterijen met edele materialen, beslagen met klinknagels, waarvan de achterzijde een reliëf verbergt dat je moet ontdekken met je vingertoppen. Een glazenkast helt onverstoorbaar over en een bessenrode glazen vloer biedt een blik op een rijkgevulde wijnkelder.
Het personeel gaat in het zwart gekleed en er is geen scheiding tussen keuken en zaal: wie bevindt zich op het podium, vraag ik me af? Is het de chef, met zijn onafwendbare blik op de tafelgasten, of eerder de zaal die het ballet dat zich afspeelt rond het fornuis kan gadeslaan? De avond dat ik er aanschijf balanceert de sfeer tussen mondain, amicaal en familiaal. In de ene hoek ontmoet Pierre 'Chocolat' Marcolini vrienden, in een andere ziet Christelle 'Echtgenote' Vereyden (www.fawa.be) een ex terug. Kortom, het gaat er gezellig aan toe.
Tijd voor Dominique om de verrassingstoer op te gaan, te beginnen met een zachte risotto met gebraden tongetjes. De bijbehorende tomatencompote wordt op een hoger niveau getild door een lichte currytoets, een scheutje olijfolie voor de bitterzure noot en een reductie met rode wijn. Dit is een aangenaam voorgerechtje met een bewonderenswaardig evenwicht! Dit wordt gevolgd door een lijvig stuk unilateraal gebakken zalm en een pan vol eidooierzwammen met jus van langoustines, dat er best mag zijn. Vervolgens komt er een kransje van gekaramelliseerde eendenlever rustend op enkele stukjes magret, chorizo en mediterrane groenten. Goed idee, maar de eend is een beetje te doorbakken naar mijn smaak. Om te eindigen krijgen we een prachtig bord vol minidessertjes waaronder een verleidelijk chocoladesorbet.
Besluit: een intiem decor dat voor een sympathieke sfeer zorgt, een eersteklassekeuken volgens de inspiratie van de chef, bij wie we dat gevoel voor 'verwante smaken' terugvinden, en een selectieve wijnkelder. Wordt dit onze 'chouchou' voor het begin van het nieuwe jaar?

Spiritueel decor, sympathieke sfeer, seizoensgebonden keuken volgens de inspiratie van de chef en een selectieve wijnkelder.