La Brise

Belgisch-Frans, Fusion

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans, Fusion
Specialiteit	Gastronomisch,
Accommodatie	airco, menu is beschikbaar in het Nederlands
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€10,5 tot €17,8
Hoofdgerecht	€17,0 tot €27,5
Nagerecht	€7,0 tot €10,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 19:00 tot 22:00
zo	gesloten

Een frisse wind

Hij heeft grote ogen, een grote neus, een kaal hoofd met een kransje springerig haar erbovenop en hij is een van de grootste wijnjournalisten van België. Hij is niet onder de indruk van prestigieuze en ronkende namen, maar ontdekt liever kleine, maar fijne wijnen en wijnboeren met hart(stocht) voor wijn, net als hijzelf. Kortom, een vent met een open blik, een grote meneer en mijn vriend. We hebben 's middags afgesproken in La Brise, waarvan het interieur kennelijk een moderne en elegante uitstraling moet hebben, maar ik vind het een beetje kil. Maar in gezelschap van twee verstokte epicuristen als Patrick Fievez (de fijne neus waar ik het over had) en Karine (een gemeenschappelijke vriendin) moet deze lunch wel grappig, gezellig en hartelijk worden. We zetten onze vorken in de voorgerechten: in zoute karamel gebakken ganzenlever voor Patrick, geroosterde sint-jakobsschelpen in saffraancrème voor Karine en de salade met twee soorten olijven voor ondergetekende.
We zijn het er unaniem over eens dat de koppeling zoet-zout in de karamel aangescherpt met de zurige balsamicoazijn aan het geniale grenst. Karines schelpdieren zijn zeer goed doorbakken en geserveerd met wat broccoliroosjes als vrolijke groene noot bij dit voorgerecht. En ook ik ben in mijn nopjes met een kom voor gemengde sla, sojascheuten, twee soorten tapenade, schilfers zwarte en groene olijven, kappertjes, parmezaansnippers en licht gerookte streekham. Patrick kan het niet laten om mijn rucola de bijnaam armeluisviagra te geven...
Na de cuvée Rufus, een uitstekende schuimwijn volgens champagnemethode uit de omgeving van Binche die we bij het aperitief kregen, suggereert eigenaar Olivier Walravens iedereen een wijn per glas die bij onze gerechten past. Als gedreven wijnliefhebber heeft hij namelijk een mooie wijnkelder opgebouwd met flaconnetjes die hij links en rechts heeft opgeduikeld. Tot ons grote vermaak en genoeg ontdekken we zijn onverwachte formule een fles in het restaurant drinken = een zelfde fles gratis mee naar huis nemen.
We eten verder in de vorm van een lam met jus en kruiden, een half doorbakken tonijnsteak met wasabisaus en heet gebakken baars met dille. Alledrie staan we ervan versteld hoezeer de bereidingswijze de textuur en de smaak van de producten perfect in het oog houdt. Olivier legt ons uit dat hij en zijn sous-chef in Bordeaux een opleiding in koken op lage temperatuur zijn gaan volgen. Deze techniek streelt niet alleen het gehemelte, maar is bovendien veel gezonder, omdat ze meer oog heeft voor de voedingsstoffen in de ingrediënten. Kortom: alleen maar voordelen! We besloten onze maaltijd met een ananascarpaccio en een chocoladetaart met sechuancoulis en frambozensorbet die zalig zijn! Met menu's voor €26, €38, €49, €50 en €58 kan je in La Brise echt aan je trekken komen. Want waar draait het bij genieten om? Een lekkere maaltijd, goede wijn, echte vrienden, hard gelach, maar geen hard gelag!

Uitstekende keuken en interessante wijnformules