Vande Sande

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Bistrokeuken
Accommodatie	honden toegelaten

Prijzen
Voorgerecht	€7,0 tot €10,4
Hoofdgerecht	€10,4 tot €29,5
Nagerecht	€4,45 tot €7,9

Openingsuren
ma	gesloten
di	gesloten
wo	van 18:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
za	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00
zo	van 12:00 tot 15:00 en van 18:00 tot 22:00

Spinnenkop

Mijn zoektocht naar verloren gewaande vleesgerechten heeft mij naar Koekelberg gevoerd. Het is mijn zeer wijze vriend José die mij tipt dat er in bistro Vande Sande nog regelmatig spinnenkop op het suggestiebord staat. De bistro ligt aan de door god en klein Pierke vergeten gelijknamige square achter metrostation Simonis. De tijd staat er al een paar decennia stil. Voor het interieur moet je er niet komen, maar des te meer voor de unieke kwaliteit van de vleesgerechten. Eigenaar en chef Pol Baudaux kwam op zijn zestiende uit Chimay in de slachthuizen van Anderlecht de stiel van beenhouwer leren. Die ervaring is nu veertig jaar later nog steeds goud waard, want hij maakt nog steeds alles zelf.
Om te beginnen krijgen we bij onze aperitief een grote pot zelfgemaakte hemelse smout, samen met dikke sneden wit brood met een krokante korst. 'Laat u maar eens goed gaanis de boodschap die we erbij krijgen. Deze smout is van het niveau van die van Marc Landuyt, de ondertussen spijtig genoeg gestopte ongekroonde koning van de Brusselse beenhouwers.
Als voorgerecht kiezen we van het suggestiebord de huisgemaakte wildpaté (€9). Deze paté voelt heerlijk grof aan in de mond en smaakt zoals vroeger paté smaakte. De korst is goed gebakken in de oven. Beenhouwerijafdelingen van kokscholen moeten dringend naar hier op excursie komen om deze paté te proeven! Als garnituur is er uienkonfijt, augurkjes in het zuur en zelf opgelegde ajuintjes. We drinken hierbij de huiswijn die lekker wegdrinkt: Maître Olivier, een rode vin du pays de L'Herault (€6,70 voor een halve liter).
Als hoofdgerecht neemt José de 'choucroute monstre(€14,75). De portie is wel degelijk gigantisch en bestaat uit 6 (zes!) soorten varkensvlees (hammetje, spek, gerookt halsstuk, knack-, Poolse en gerookte worst), een berg zuurkool en fluweelachtige puree. Opnieuw valt de zuivere vleessmaak op. De witte Luxemburgse Rivaner Moselle marque nationale (€7,50 voor een halve liter) past hier goed bij.
Ik ben dus gekomen voor de spinnenkop (€12,90). Dit smakelijk stuk vlees ziet eruit als een spinnenweb en zit aan de binnenkant van de heup van het rund. Omdat het arbeidsintensief is en veel vakmanschap vraagt om het van zijn breed vertakte pezen en vliezen te ontdoen, eindigt dit stuk vlees meestal als hamburger. Ik krijg een grote, met vermalen grove peper rijkelijk gepeperde en tegendraads gesneden plak spinnenkop in zijn braadjus voorgeschoteld. Dit is de eerste keer dat ik spinnenkop eet en wat een smaakverschil met een filet puur. Hier is er absoluut geen roomsaus nodig om tenminste iets te proeven. Het vlees spreekt voor zich.
Onze avond is kompleet als blijkt dat op het suggestiebord ook nog artisanale profiteroles (€7,80) voorkomen, gevuld met patisseriecrème en niet de industriële versie gevuld met ijs. We hebben een hattrick gescoord. Nu nog een restaurant met naaldje en zwarte plek vinden, twee eveneens tot de gehaktmolen veroordeelde stukken vlees van het rund. One down, two to go.

Verloren gewaande vleesgerechten als spinnenkop, onglet a l'echalotte en tripes. De porties zijn gigantisch, de prijzen gelukkig klein.