Philippe Meyers

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco

Prijzen
Budget	€Maandelijks veranderend drie- (€34) of viergangenmenu (€49) met een ruime keuzemogelijkheid.
Voorgerecht	€0,0 tot €0,0
Hoofdgerecht	€0,0 tot €0,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:00
za	van 19:00 tot 21:00
zo	van 12:00 tot 14:00

And the winner is...

'I saw rock and roll's future and its name is Bruce Springsteen', schreef Jon Landau in 1974 in Rolling Stone nadat hij een concert van The Boss had bijgewoond. Ik ben geneigd om in dezelfde, maar dan culinaire, termen te schrijven over de maaltijd die wij mochten degusteren bij Philippe Meyers.
Het restaurant ligt in een klein straatje tegenover de Sint-Etiennekerk. Vijf van de acht tafels zijn bezet en we worden op een zeer gastvrije, spontane manier verwelkomd door Valérie, de perfect tweetalige echtgenote van de chef. Hij leerde het vak in gerenommeerde keukens als die van D'Hoogh, Claude Dupont, Barbizon en Eddie Van Maele. Zij heeft drie jaar de dienst uitgemaakt in de eetzaal van Romeyer, het meest tot de verbeelding sprekende Belgische restaurant van de twintigste eeuw.
Er is keuze tussen een maandelijks veranderend drie- (€34) of viergangenmenu (€49). Wij opteren voor het driegangenmenu en hebben hierbij de keuze uit vijf voor-, vijf hoofd- en zeven nagerechten.
Als aperitief geniet ik samen met Madame van een Albet i Noya (€7), een heerlijke, biologische cava rosé. Junior wordt op slag fan van de niet-alcoholische Pisang Ambon met vers geperst appelsiensap (€5,50). Als voorgerecht kiezen we voor de poêlée de noix de St Jacques sur mousseline de choux fleur, beurre tartufata die perfect gebakken zijn, de composition croustillante et moelleuse de crevettes grises et tomates, basilic dat een deconstructie van tomaat-garnaal is en de escalope de foie d¿oie poêlée, l¿ananas sous toutes ses formes (suppl. €7) waarbij de ananasvariaties het resultaat van uren werk zijn.
De hoofdgerechten zijn van hetzelfde kaliber. De poitrine de poule faisane de chicon pleine terre, cuisson lente, sauce brune au poivre de Sichuan is verrassend door de krokante peperkorrels in de saus, de dos de sandre cuit à la vapeur sur lit de lentilles vertes du Puy, ventrèche, vinaigrette tiède à l¿estragon is een gedurfde, ongewone combinatie en de noisettes de filet de biche, garnitures de saison, deux sauces, l'une moutarde et l'autre vin rouge (suppl. €7) is dé plat de résistance.
Als dessert eten we de beste dame blanche ooit. Het vanille-ijs is à la minute gedraaid en zo romig dat het bijna niet te onderscheiden is van de slagroom. Inclusief het halfje Domaine du val des roches 2001, een Pouilly-Fuissé (€23) en het halfje La Bastide Dauzac 2001, een Margaux (€24) komt de rekening uit op €199,50.
Als de gastvrouw ons nadien vertelt dat er in april volgend jaar een complete make over zal plaatsvinden, weten we het zeker: in 2009 is voor Philippe Meyers the sky, the limit.

Geen enkel foutje te bespeuren qua keuken of bediening