Kijk Uit

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	terras, menu is beschikbaar in het Nederlands
Mogelijkheden	af te halen

Prijzen
Voorgerecht	€0,0 tot €0,0
Hoofdgerecht	€0,0 tot €0,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:30 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
wo	van 12:30 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
do	van 12:30 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
vr	van 12:30 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
za	van 12:30 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
zo	gesloten

Jeugdzondes

Ik hoor de naam Kijk Uit nu al een paar maanden rondzingen en dus begonnen mijn smaakpapillen te kriebelen. Ik tuig mijn Zweedse karos op en tijg naar het noorden, het kanaal over, naar het centrum van Vilvoorde dat keurig is opgekalefaterd. En ik moet het meteen zeggen: we worden allerhartelijkst ontvangen!
We opteren voor het menu van €55, dat wil zeggen dat we met de wijn erbij €75 kwijt zijn. De welkomsthapjes zetten meteen de toon: een ontmantelde pizza Hawaï, dat wil zeggen een aantal (krokante, rauwe of in gelei gekapselde) ingrediënten op een grote lepel die, als je ze in een hap opeet, qua smaak en textuur doen denken aan een pizza! Onze monden worden echt vermaakt met deze amuse-bouches! Verder een lolly van met beetwortel omhulde ganzenlever, een kubusje van (iets té) ter plekke gerookte zalm, espuma van ouderwetse mosterd, fazantentruffels met eekhoorntjesbroodpoeder...
Ook het voorgerecht kan me bekoren: twee sint-jakobsschelpen, de een rauw in een portie haringkaviaar en op een knolselderijmousse, de ander gebakken bovenop een (zalig romige) bloemkoolrisotto, begeleid door een chorizo-espuma. Een geslaagd huwelijk tussen lekkere ingrediënten. Ik heb echter zo mijn twijfels over het volle, royale, rijke en zelfs een tikkeltje rustieke gehalte van de risotto en de wegkwijnende, frivole en futloze espuma. En dat is toch een beetje een stijlbreuk, net alsof je Manolo Blahniks draagt onder een zware wollen overjas. Het zij zo! We gaan door met de skrei, die op een laag vuurtje perfect gaar is gebakken en begeleid wordt door bijzonder smaakvol witloof dat in gesloten pan is gebakken. Er is alleen een detail: deze Noorse, seizoengebonden kabeljauwvariëteit is onderworpen aan zeer strikte vangstdata en -quota en dus pas vanaf januari beschikbaar (zie www.seafoodfromnorway.com). Ik maak de serveerster vriendelijk duidelijk dat het dus kabeljauw is, waarop de hoofdkelner zelfverzekerd terugkomt: 'Of anders,' zegt hij mij, 'liegt onze vishandelaar tegen ons!' Ik vrees inderdaad dat allebei de chefs eens een hartig woordje moeten gaan spreken met hun leverancier. Dan volgen een mooi roze reeribstuk met een brunoise van groenten en dunne plakjes champignon met peterselie. De gerechten zijn altijd mooi gaar, maar het ontbreekt de bijgerechten aan wat pit. De in smalle hoge glaasjes geserveerde desserts, een aaneenschakeling van sorbets en vruchtengeleien, missen dan weer persoonlijkheid.
Ik kom tot de volgende conclusie: ze staan inderdaad met zijn tweeën in de keuken, de twee jongelingen met echt wel wat knowhow, getuige al die geslaagde bereidingswijzen. Maar ze zouden eigenlijk hun eigen keuken moeten ontwikkelen en niet als een verplicht nummertje alle trendy producten en technieken een voor een afwerken: beetwortel, chorizo, espuma en sifon, gelei en agaragar, poeders, beroken en andere Ferran-Adrià-tics. Laten we hopen dat dit jong en olijk duo wat rijper wordt en zijn eigen stijl vindt!

Gastronomisch restaurant dat alle trendy producten en technieken serveert: superorigineel voor de leken, een beetje afgezaagd voor de anderen.