Bruneau

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco, terras, tuin, menu is beschikbaar in het Nederlands, aangepast voor andersvaliden
Mogelijkheden	af te halen, vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€16,0 tot €185,0
Hoofdgerecht	€35,0 tot €195,0
Nagerecht	€11,0 tot €20,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
di	gesloten
wo	gesloten
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00

Uitgelezen

Vorige week ontmoette ik Catherine Péré-Vergé, een grote dame die, naast andere professionele bezigheden, frambozen en Engelse rozen kweekt, een wijngaard in Argentinië onderhoudt, en de handen vol heeft met duizenden andere zaken waar lekkerbekken en levensgenieters bij kunnen wegdromen. Het soort vrouw dat je graag te vriend hebt, al was het maar om je te tonen hoe je een rozentuin verzorgt, hoe je braambessenconfituur maakt, paddenstoelen bereidt of haas klaarmaakt zoals zij dat doet. We ontbijten bij Bruneau, het gastronomische monument dat drie jaar geleden zijn derde Michelinster verloor. Wat een maaltijd, beste vrienden! Om te beginnen is er een carpaccio van varkenspoten en zeebaars met argaanolie, een fijne en verrassende lekkernij! Vervolgens een op en top gebraden, verse langoustine, geserveerd op een puree die omsingeld wordt door een aromatische emulsie met linzen. Bovenaan deze constructie een croustillant van Parmezaanse kaas, met daarboven een dobbelsteentje van gekaramelliseerde ganzenlever. Een uitgelezen selectie! Wat een evenwicht tussen de smaken, tussen zout en zacht, tussen bitter en zurig, wat een genot! Om deze maaltijd te vergezellen drinken we de wijnen die Catherine teelde in de Bordeauxstreek. Bij deze tweede gang is dat een Château La Gravière 2002, een Lalande de Pomerol, 100 procent merlot.
We genieten van de authentieke, machtige smaken en producten. Ook het volgende gerecht, een klassieker ver van de moleculaire keuken verwijderd, is subliem: pastei van Mechelse hoen, blonde kalfslever en truffels uit Carpentras vergezeld van ingekookte truffel en een kroketje van truffelsap. Een Château Montviel 2000 begeleidt dit fabelachtige recept dat de allergrootste Jean-Pierre waardig is. Fruitig en zijdeachtig, vol en licht, fris en warm. Een uitstekend wijntje om dagelijks van te genieten, mocht het niet zo duur zijn. Vervolgens brietaart met truffels die door de grootse Château Le Gay 2003 nog beter smaakt. Van dit wijntje zou ik probleemloos een paar kratjes kunnen bestellen (dromen kan geen kwaad, en ooit word ik nog eens stinkend rijk!). Ik sla het - eenvoudigweg perfecte - dessert over om meteen tot mijn besluit te komen. Michelin heeft Bruneau van zijn voetstuk gehaald, maar dat neemt niet weg dat hier één van onze grootste chefs aan het werk is. Onthoud dat een lunch met drie gangen €35 (€45 met bijpassende wijnen en koffie) kost. Uiterst schappelijk voor twee sterren als je het ons vraagt! En als je er echt voor wilt gaan: het vijfgangenmenu 'ontdekkingen' kost u €95 (met aperitief, wijnen en koffie €150). Voor een dergelijke onvergetelijke ervaring is het toch de moeite om even te sparen, niet?

Een heel groot gastronomisch huis van bij ons.