L'Alban Chambon

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco, bar/lounge, menu is beschikbaar in het Nederlands

Prijzen
Budget	€Mooi menu voor €39.
Voorgerecht	€27,0 tot €34,0
Hoofdgerecht	€36,0 tot €46,0
Nagerecht	€10,0 tot €14,0

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 21:30
za	van 19:00 tot 21:30
zo	gesloten

Zalig traditioneel

L'Alban Chambon is het restaurant van het prestigieuze hotel Metropole. Alban Chambon is dan weer de naam van de Franse architect die in de late 19de eeuw heeft ingestaan voor de eclectische architectuur van het hotel en restaurant. Een eerste vriendelijke groet krijg je bij het binnenwandelen van het hotel door de statige hal, dan loop je richting bar, waar je weer begroet wordt, en een derde keer is in het prachtige restaurant l'Alban Chambon.
Het restaurant ligt echt verscholen in het hotel. Vandaar dat het ook niet zo bekend is bij het grote publiek. Politici - zelfs van de foute partij en zakenlui kennen deze plek maar al te goed. Logisch, want hier kan je uiterst discreet tafelen. Niemand kan je vanop straat zien en in weinig Brusselse restaurants heb je zoveel ruimte tussen de verschillende tafels. Stap de zaal binnen en je komt het filmdecor van Sissi binnengestapt. De eetzaal is in een prachtige Italiaanse neobarokstijl. Het wemelt er van obers in zwarte kostuums gehuld die zich discreet van de ene tafel naar de andere bewegen.
Ik kom hier vandaag om te lunchen. Ik krijg vriendelijk een kaart van bijna een halve meter toegestopt. Bij de voorgerechten steekt het romige soepje van grijze garnalen met aardappel en kabeljauw mijn ogen uit. Maar ik zit met een probleem: ik heb de vorige dagen te vaak getafeld. Ik hou het op enkel een hoofdgerecht. De lente wordt aangekondigd door een gebakken ribstuk van melkkalf op een bedje van gekonfijte sjalotten en zachte look met een emulsie van honingbloem (€40). Perfect gebakken vlees en zalige sjalotten. Heerlijk klassiek. Maar de chef is dan weer heel inventief met zijn pannenkoekje met groenten. Traditionele gastronomie en toch verrast worden, dat is een zaligheid. De gerechten op de kaart zijn zeker en vast stevig geprijsd. Maar hier betaal je dan ook voor een ouderwets perfecte bediening. Maar ga je hier voor het driegangenmenu voor €39, dan is deze ervaring van hoe tafelen hoorde te zijn in het verleden plotseling heel wat democratischer geprijsd.
Tijd voor het dessert, een ober schuift een prachtige dientafel tot voor onze neus. In het zilverwerk kan je jezelf spiegelen. Mijn tafelgenoot geniet van een sorbet, ik ga voor de brownie van rougette en chocolade (€12). Klassiek en traditioneel wordt vaak beschouwd als negatief, hier kan je ervaren dat het nog steeds twee schitterende troeven kunnen zijn.

Miskende klassieker in de hoofdstad waar je zeker de menuformule eens moet uitproberen.