Sushishop

Japans, Fusion

Kenmerken
Keuken	Japans, Fusion
Specialiteit	Exotisch,
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands
Mogelijkheden	af te halen, levering aan huis

Prijzen
Voorgerecht	€3,5 tot €7,5
Hoofdgerecht	€12,5 tot €17,0
Nagerecht	€3,0 tot €4,0

Openingsuren
ma	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
di	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
wo	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
do	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
vr	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
za	van 11:00 tot 14:30 en van 18:00 tot 23:00
zo	van 18:00 tot 23:00

Ik lust je rauw

Wat is het verschil tussen rauwe vis en rauwe vis? De versheid, zullen jullie zeggen. Maar er is meer. Tussen een lijngevangen baars die in een haakje heeft gebeten en het exemplaar dat net als in Nemo met duizenden soortgenoten verstrikt raakt in de netten van een trawler, zit een wereld van verschil. Wat dan eigenlijk? Want beide beesten wisselen uiteindelijk het tijdige met het eeuwige. Wel, vooral de stress voor ze sterven en de kwaliteit van de huid en van het vlees, die beide geplet, mishandeld en geschaafd worden maken het verschil. Oké, ik geef toe, dat is niet smakelijk om te lezen, maar bedenk maar eens hoe zo'n vis wordt behandeld: wordt hij onmiddellijk naar de haven gebracht en in de vismijn verkocht of in een bak ijs gegooid waar hij moeten wachten totdat de industriële visboot zijn strooptocht heeft voltooid?
In Japan duurt de opleiding van een sushiya (sushimeester) minstens zeven jaar. Het is een echte kunst waarbij het niet alleen aankomt op goede relaties met je vishandelaar, die je letterlijk het neusje van de zalm moet leveren; je moet ook nog weten hoe je die vis moet bewaren (dat wil zeggen lang genoeg bevriezen om het vlees zacht te maken en de bacteriën te doden, maar zonder dat er vriesbrand ontstaat, dat wil zeggen zonder dat de kou de vezels kapot maakt). Bovendien moet je de vis nog in de goede richting weten te snijden. Jaja, want afhankelijk van hoe je hem uitsnijdt, zal een filet anders op je tong smelten.
Wat mogen we dus verwachten wanneer we de Sushishop binnenstappen, een Franse keten die van goede smaak getuigde door zich in de Louizalaan te vestigen? Wel, we hopen zo min mogelijk te worden teleurgesteld! En inderdaad, de hedendaagse setting in urban chic-stijl kan ons wel bekoren, vinden we de ontvangst hartelijk en de afhaaltoonbank of de gratis bezorgservice (vanaf €12,50) bijzonder praktisch. Maar afgezien van de traditionele tonijnsushi's en chirashi met zalm (wel eerlijk eten allemaal), smullen we vooral van hun creaties en hun fusiongerechten. Als de sashimi gegarneerd wordt met Japanse peper, de krab gekoppeld wordt met munt of de roodbaarstartaar met mango, dan schreeuwen wij: 'yes, baby!' Op het uithangbord staat het al, hier serveert men Japans fusion food! Dus storten we ons op de maki's met zee-egeltarama (€4,50 voor zes stuks) en op de maki's met verse geitenkaas en gedroogde tomaat (€3,50), op de California rolls met sesam, garnaal, avocado, kokosnoot en curry (€5) of die met ganzenlever en vijgen (€7,50). Maar sinds de sensuele rainbow rolls met garnalentempura, komkommer, pittige saus en mango mijn smaakpapillen hebben gekieteld, ben ik absoluut in een Mango Tango-mood.

Een kleine gelegenheid, een afhaaltoonbank en een bezorgservice voor een geheel gerestyled assortiment sushi's.