Toucan sur Mer

Belgisch-Frans

Kenmerken
Keuken	Belgisch-Frans
Specialiteit	Zeevruchten
Accommodatie	airco, terras
Mogelijkheden	af te halen

Prijzen
Voorgerecht	€8,5 tot €16,5
Hoofdgerecht	€17,5 tot €30,0
Nagerecht	€0,0 tot €0,0

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:00
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:00
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:00
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 23:30
za	van 12:00 tot 15:30 en van 19:00 tot 23:30
zo	van 12:00 tot 15:30 en van 19:00 tot 23:00

Gezonde zeelucht

De Toucan kenden we al als een moderne en gezellige brasserie, maar nu is ze geüpgraded, want onlangs heeft wat hoger op het duin (je weet dat Brussel eigenlijk een groot zandkasteel is) Toucan sur Mer zijn deuren geopend. Het is een mooi etablissement dat zich op een hoekje heeft genesteld. Het pand heeft grote ramen om zoveel mogelijk zonnestralen op te vangen. Binnen vinden we een smetteloos witte zaal, gaaf als een gepolijste strandkei, een kroonluchter van druppelvormige stukken patrijspoortglas en een brede bar van chroom en roggenleer waarop een aantal vissen gegraveerd staan. Rechts van de ingang staat de schelpdierstand met bijbehorend team dat herkenbaar is aan hun zeemanstruien met typische Bretonse streep.
Dat is geen toeval, want Bretagne is de bakermat van zowel de eigenaar, Jean-Michel Hamon die uit de regio Riec-sur-Belon (inderdaad, van de oester Belon!) komt, als de chef Jean-Pierre Gascoin die in Guérande (van het zeezout) heeft gestudeerd. Deze twee kustkerels weten dus van wanten als het op zeevruchten aankomt. We nestelen ons aan de bar die erg praktisch blijkt om en passant een paar glazen champagne of muscadet te bestellen. Het eerste waar we onze tanden in zetten, is een schotel zeevruchten: enkele oesters, waaronder perle noire, een oestervariëteit waarvan het glibberverse, zilte oestervlees een hazelnootsmaak nalaat. Verder lekker aangemaakte alikruiken en wulken, en steurgarnalen die niet meteen tot puree verworden zodra je ernaar wijst. Daardoor komt de huisgemaakte mayonaise, met precies genoeg mosterd en peper, goed tot haar recht. Verder nog een zee-egel die we delen: als je er nog nooit een hebt geproefd, moet je dat absoluut doen! Hij ziet er misschien niet echt appetijtelijk uit (een licht oranje sponsachtig en geleiachtig ding in zwart vocht), maar bloeit in je mond open: een krachtige zilte rozensmaak die lang in je mond rond blijft jubelen. Samen met het roggebrood, de algenboter (van Bordier natuurlijk, mevrouw!) en de heerlijke mayo is stap één dus een doorslaand succes: alles wijst erop dat men oog heeft voor detail en naar kwaliteit streeft.
Stap twee is een ovenschotel met witte bonen en venusschelpen (€13,50) met een bijzonder smaakvol sausje, mooie schelpen, lekker groentig en melig: elegant, eenvoudig, maar het staat toch zijn mannetje. Mijn man komt in deze brasserie in feeststemming en bestelt een klassieker uit Bordeaux: oesters met worst (€12,50). Dat klinkt misschien bizar, maar ik kan jullie verzekeren dat deze gewaagde combinatie zeer geslaagd is.
Stap drie is een a la plancha gegrilde zeekatfilet met groene citroen en gekaramelliseerde raapstaafjes - een van de vergeten groenten die Bruno Sud-Ouest exclusief voor een handjevol Brusselse restaurateurs invoert - en een groentefondue. Deze originele compositie is gewoonweg perfect, en het bevestigt wat ik al lang wist: de chef weet precies waar hij mee bezig is wanneer hij zeeproducten klaarmaakt.

Bijzondere schelpdier- en visspecialiteiten met oog voor detail, in een mooi kader.