Le Chalet de la Forêt

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	airco, terras, eigen parking, menu is beschikbaar in het Nederlands, aangepast voor andersvaliden

Prijzen
Budget	€Drie gangenlunch voor €45. Vier en vijf gangenmenu voor respectievelijk €79 en €98.
Voorgerecht	€27,50 tot €49,50
Hoofdgerecht	€42 tot €59
Nagerecht	€16 tot €18

Openingsuren
ma	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:00
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:00
za	gesloten
zo	gesloten

Eend met appelsien

Een van de aangenaamste terrassen in het Brusselse is dat van Le Chalet de la Forêt aan de rand van het Zoniënwoud. Je kunt er tijdens een hittegolf genieten van het microklimaat dat typisch is voor een woud, waardoor de temperaturen er minder extreem zijn. Het restaurant van Pascal Devalkeneer heeft in de Michelingids van 2012 en stoemelings een tweede ster (vier jaar na de eerste) toebedeeld gekregen. Het staat nu in het Brusselse aan de gastronomische top samen met Comme Chez Soi en Sea Grill. Dit is het resultaat van elf jaar noeste arbeid in de luwte. Hieraan ging negen jaar 'Le Bistrot du Mail' vooraf. De verwachtingen van Madame zijn hooggespannen door het feit dat op de webstek niemand minder dan Adrià Ferran de loftrompet bovenhaalt.
Bij een glas schitterende, speciaal voor het huis door Louis Roederer geselecteerde, brut premier champagne (€16) wordt een origineel bloedworstkroketje en een kwak wafeltje met een grijze garnaalvariatie, incl. eetbare kop, geserveerd. Al het brood wordt in huis gebakken en smaakt fantastisch.
Als voorgerecht kiest Madame voor de 'zee-egel en nieroogkreeftjes, mousseline van verse doperwtjes en schaaldierenemulsie' (€43,50). Het is een megaportie, verdeeld over drie glazen potjes maar de subtiele smaken van zowel de zee-egel als de nieroogkreeftjes worden verdronken in de mousseline en de emulsie. Aan mijn kant worden 'petits gris-slakken en kikkerbillen, risotto van spelt en een kruidenemulsie' (€34,50) geserveerd. Visueel is het een te vol, rommelig bord met opnieuw te veel ingrediënten. De kruidenemulsie heeft een ongelooflijk aroma en de risotto van spelt is overheerlijk maar de kikkerbillen zijn droog. Hierbij komt een halfje Pouilly-Fuissé vieilles vignes van Collovray en Terrier 2009 (€27) op tafel. Al bij al stellen de voorgerechten teleur.
Het hoofdgerecht maakt echter alles goed. De 'gele canette (jonge vrouwtjeseend) uit de Landes met zachte specerijen, rillettes van de bout' (2 pers, €84) is ongeëvenaard. Ieder heeft een sappige, malse eendenfilet met super krokant vel en een kruidenkorst op een bedje van een bittere appelsienmoes op zijn bord. De saus is op basis van een hemelse fond met een bittere ondertoon van appelsienzeste. Hierbij komen beetgare aardpeer, raap en schorseneer. Het halfje Château Charmail 2006, een haut-
médoc (€32, maar op de kaart stond wel 2005 vermeld) dat we hierbij drinken, ledigen we bij een bord met geaffineerde kazen (€18) gekozen uit een ruim assortiment op een trolley.
Het dessert is er een van het type 'twee voor de prijs van één': soufflé met een sabayon van kriek Cantillon (€16), waarbij de sabayon normaal gezien aan tafel in de soufflé wordt geïntrudeerd. We voorkomen dit net op tijd en eten ze apart op. Beide zijn perfect gebracht. Met nog een heerlijke koffie en huisgemaakte mignardises (€13) krijgen we de gepeperde rekening van €338,50. Volgende keer misschien enkel hoofd- en nagerecht nemen vanwege de mindere voorgerechten?

'Heerlijk terras om stijlvol te schuilen tijdens een hittegolf'