Alexandre

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch

Prijzen
Budget	€Vijfgangenavondmenu voor €85 en tweegangenlunch voor €30
Voorgerecht	€28 tot €38
Hoofdgerecht	€30 tot €42
Nagerecht	€8 tot €15

Openingsuren
ma	gesloten
di	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za	gesloten
zo	gesloten

Alexandre, het restaurant van Alexandre Dionisio (30), opende de deuren begin mei 2010 in het pand waar voorheen ReSource van de eens zo beloftevolle chef Christian Baby Yumbi zat. Zeven maanden later was het al bingo. Er valt een Michelinster uit de lucht. Een element dat hierin zeker een rol heeft gespeeld, is het bereiken van de finale van het tv-programma Top Chef dat tegelijkertijd in Franstalig België en Frankrijk werd uitgezonden. We hebben hier dus te maken met een WC (un Wallon Connu). Hij is daarenboven een Pierre Wynantsboy, want naast stages in Le Passage en Sea Grill heeft hij jaren in de Comme Chez Soi meegedraaid. Maar laten we eens gaan proeven wat er zoal geserveerd wordt in de Zuidstraat. 's Avonds wordt er enkel een vijfgangenmenu (€85) geserveerd. Het is niet evident om een tafel op vrijdagavond te versieren, twee weken op voorhand reserveren is echt het minimum. De sfeer in de eetzaal is informeel, een pluspunt voor een sterrenzaak. We openen de smaakpapillen met een glas schitterende Louis Roederer Brut Premierchampagne (€14). Dat mag ook wel voor die prijs. Hierbij krijgen we een reeks amuse-gueules en een heerlijke gazpacho met grijze garnalen (op kamertemperatuur waardoor alle smaken mooi vrijkomen) als wachthapje. Het staat nu al voor ons vast. Dit wordt een memorabele avond.
Als koud voorgerecht krijgen we een eerste kunstwerk voorgeschoteld. Twee in nori ingepakte kubusjes waanzinnig lekkere Noorse gerookte zalm (weeral op kamertemperatuur) met daarnaast een goudatextuur en een crème van tuinkers. Madame is geen fan van gerookte zalm maar haar oordeel is gedecideerd: culinair orgasme.
Direct hierna volgt een eerste tussengerecht dat niet op het menu is vermeld: mosselen met bieslook, jasmijnrijst en een emulsie van kokosmelk. Het aroma dat je hierbij tegemoetkomt, is echt indrukwekkend. Er wordt nog een tweede tussengerecht geserveerd: krokant gebakken spiering van het ibericovarken met een dim sum van komkommer gevuld met oester, crumble van ajuin en olie van wortelen. De smaken zijn delicaat uitgebalanceerd.
Hierna volgt als warm voorgerecht een stukje net niet gare tarbot met een met zware espuma van eekhoorntjesbrood gevulde conchigliono (schelppasta) en kroepoek van parmezaan. Dit onevenwichtige gerecht is het enige foutje van de avond.
Het topgerecht is echter de lamsnoisette (€9 suppl.) uit Sisteron (in de Haute-Provence). Hier is de bakwijze perfect rosé. Maar het is vooral de pastilla gevuld met de gekonfijte lamsschouder met munt en koriander die ons van onze sokken blaast. Dixit Madame is het tweede culinaire orgasme van de avond een feit.
Hierna volgen nog twee perfect gebrachte desserts: yoghurt glacé en een Brussels wafeltje met uitgebreide garnituur. We betalen de gepeperde rekening van €297 (waarvan €72 voor een halfje wit en een halfje rood) en gaan met en big smile naar huis.

'Chef Alexandre Dionisio is de coming man van Brussel'