Phoolan

Fusion

Kenmerken
Keuken	Fusion
Accommodatie	terras, uitgaansrestaurant, tuin, bar/lounge, live muziek
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€14 tot €14,50
Hoofdgerecht	€12 tot €25,50
Nagerecht	€7,50 tot €8

Openingsuren
ma	van 09:00 tot 02:00
di	van 09:00 tot 02:00
wo	van 09:00 tot 02:00
do	van 09:00 tot 02:00
vr	van 09:00 tot 02:00
za	gesloten
zo	gesloten

waar de wijn rijkelijk vloeit

Toen we jong waren, zaten Jenny en ik in de nationale ploeg 'ultimate frisbee' (zo gek kan ik het zelf niet verzinnen). Na de training gingen we soms een couscous eten bij Johnny, een smoezelig café met een soms wat onguur clientèle. Toen we daar op een avond alleen zaten, kwam een zichtbaar aangeschoten stel binnen dat naast ons kwam zitten, tegenover mij, maar achter mijn vriendin. Plotseling dook de nepblondine onder de tafel en zette ze die jongen iets wat zelfs Magritte geen sigaret meer kon noemen... Ik zat aan mijn stoel genageld en begon te brabbelen. Pas toen ze klaar waren, kwam ik weer tot mezelf en beschreef ik Jenny dit poëtische tafereel. Mijn vriendin draaide zich om, zag de twee aan wat brood knabbelen, concludeerde dat ik te veel gerookt had en zuchtte iets over mijn dubieuze gevoel voor humor. Maar zoiets bizars, dat verzin je toch niet!
De moraal van het verhaal: als ik met Jenny uit ga eten, ga ik sindsdien met mijn rug naar de klanten zitten en concentreer ik me op mijn bord. Zo ook bij ons bezoek aan Phoolan, dus kan ik daar in geuren en kleuren over het eten vertellen. Als voorgerecht zet Jenny haar vork in een tartaar van tonijn, buffelmozzarella, pata negraham en krokante stukjes peperkoek. Dit copieuze voorgerecht weet de verschillende smaken en texturen perfect in evenwicht te houden. De bekende flauwe smaak van rauwe tonijn wordt opgepept door de melkachtige zurigheid van de kaas: zacht op zacht meets krokant en zoet op de peperkoek. En hoewel de pata negra een beetje overschaduwd wordt, heeft deze tartaar toch heel wat te vertellen. Eveneens copieus, maar minder subtiel is mijn tempura van gegrilde groenten met hartig fetataartje van krokant bladerdeeg: €14,50! Een beetje prijzig voor een vegetarisch voorgerecht, vind ik.
Daarna is het weer alles tonijn wat de klok slaat voor mijn disgenote, deze keer als een half doorbakken tournedos in een sesamkorstje, vergezeld van pappardelle met asperges. De vis is lekker rozig, zoals besteld, maar daarbij komt slechts een enkele gefrituurde groene asperge, wankelend bovenop een klein bergje pasta naast een plasje tomatensaus. Niet slecht, maar het hangt een beetje als los zand aan elkaar: te veel opmaak en te weinig smaak. Ik heb aan de serveerster (er zijn er twee en beiden blijken zeer charmant en buitengewoon attent) gevraagd om twee gerechten met elkaar te combineren: in de vissenfamilie ruil ik de gewokte noedels die normaal bij de in algen gestoomde zeeduivel worden geserveerd, in voor de risotto met pijlinktvisjes van de spies met gamba's. Heerlijk!! Het vlees van de vis wordt op smaak gebracht door de zilte zurigheid van mijn risotto. De creatieve chef Hortense weet duidelijk haar weg in de keuken. De setting is origineel, aan de bar heerst een goede sfeer en terwijl Jenny en ik over boys and men roddelen, wordt een fles Chileense chardonnay sneller leeggedronken dan een mens lief is. Want als meiden eenmaal aan het kletsen zijn...

Bezielde fusionkeuken in een futuristisch ingericht bar-restaurant.