Switch

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Accommodatie	airco, menu is beschikbaar in het Nederlands

Openingsuren
ma	van 19:00 tot 22:30
di	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
wo	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
do	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
vr	van 12:00 tot 14:30 en van 19:00 tot 22:30
za	van 19:00 tot 22:30
zo	gesloten

Bib Gourmand

Vier jaar geleden sprong mijn voorganger Marc Boutsen over het hek. Hij stopte met culinaire journalistiek en nam restaurant Switch over van Evan Triantopoulos, die honderd meter verder Le Fourneau had geopend. Je kreeg er voorheen de keuze om een aantal ingrediënten, sauzen, garnituren en kooktechnieken naar eigen smaak te combineren, vandaar de naam. Misschien een goed idee als je een restaurant uitbaat in Parijs, maar in Brussel pakte de mayonaise niet. Boutsen veranderde na zijn overname van tactiek: voor een vaste prijs kan je vrij kiezen uit het menu. Die aanpak loont blijkbaar. De Michelingids heeft dit jaar een Bib Gourmand aan Switch toegekend. Dat is een onderscheiding voor een eetgelegenheid die een prima maaltijd serveert voor minder dan €36 (enkel voor Brussel, buiten de hoofdstad geldt €35 als maximumprijs). Bon, dat wil ik samen met Madame wel eens gaan checken. Wanneer we binnenkomen, begrijpen we dat reserveren een must is want alle tafels zijn bezet. We beginnen met een cava Arte Latino (€6 per glas, inkoopprijs per fles: €6,84). Hierbij wordt een fluffy crème du Barry gereserveerd, een bloemkoolvelouté. Het cliënteel is jong en internationaal. We horen minstens vijf verschillende talen. We kiezen voor het driegangenmenu van €35, waarbij we mogen switchen naar gerechten uit het driegangenmenu van €30. We hebben vanavond zin in vis en bestellen daarom een fles Sancerre Les Bouffants 2007 van Domaine Moreux (€32, omgerekend 2,4 maal de inkoopprijs). De maître d' probeert ons echter een fles van 2009 te verlappen en van de weeromstuit vraag ik een half flesje Les Bouffants 2009 (€18).
Als voorgerecht komt voor Madame een knapzak van eendenlever met een knapperig koekje van geroosterde cacao en crème brûlée van rabarber op tafel. Een kroket van brie, julienne van Brussels lof en gepocheerde peer wordt aan mij geserveerd als voorgerecht. De knapzak van eendenlever is een originele vondst. Een portie foie gras werd in een klein theedoekje ingebonden en zo gekookt. De kroket van brie is origineel en zeer mooi gebracht, maar ik vind geen uitgesproken smaken terug.
De hoofdgerechten zijn twee toppers. Een spot on gegaarde kabeljauwmoot met een lava-achtige risotto en een hemelse emulsie van gevogeltejus voor mij. Aan de overzijde van de tafel wordt de zeebaarsfilet, beurre blanc met zeesla (een groenwier) en een puree met tuinkers eveneens zeer gesmaakt. Dit gerecht wordt echter gepresenteerd op een stuk leisteen waarvan de beurre blanc afdruipt, een slecht idee.
De dessertkaart spreekt ons niet aan. Enkel het ijs springt in het oog, omdat dit wordt geleverd door Comus & Gasterea op de Baksteenkaai. Ongetwijfeld het beste Frans roomijs (dat met eigeel gemaakt wordt) ten noorden van de hexagoon. Madame kiest voor een dame blanche en ik vraag om caramel salé-ijs. De chocolade van de dame blanche is niet vloeibaar genoeg en wordt teruggestuurd. Mijn ijs wordt verknoeid door crumble van speculaas en granité van koffie. Dit neemt niet weg dat we lekker getafeld hebben voor €111. De Bib Gourmand is dubbel en dik verdiend.

Marc Boutsen heeft het gat in de markt gevonden. Voor een vaste prijs kan je vrij kiezen uit de kaart met Franse gerechten die modern worden gebracht.