Bistro Margaux

Frans

Kenmerken
Keuken	Frans
Specialiteit	Gastronomisch
Accommodatie	menu is beschikbaar in het Nederlands, aangepast voor andersvaliden, airco, terras
Mogelijkheden	vegetarische maaltijd

Prijzen
Voorgerecht	€15 tot €18
Hoofdgerecht	€18 tot €24
Nagerecht	€7 tot €9

Openingsuren
ma	gesloten
di	gesloten
wo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
do	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
vr	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
za	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00
zo	van 12:00 tot 14:00 en van 18:00 tot 21:00

The sky is the limit

Als het mooi weer is, wil een mens op een terras in een tuin eten. Zo belanden Madame en ik zonder Junior, die moet immers zijn wiskunde blokken, in de Dilbeekse deelgemeente Sint-Martens-Bodegem bij Bistro Margaux. Bijna een jaar geleden werd dit restaurant door Thomas Locus en zijn toenmalige partner Caroline Declerck geopend. Een voormalig café werd volledig vernieuwd en prachtig ingericht door decorateur Michel Lambrecht van de Brusselse Zavel. Pas geplante hagen en leilinden gaan er op termijn voor zorgen dat er op het luxueuze terras niets meer te zien zal zijn van de koterijen van de buren. We zitten nauwelijks aan onze terrastafel of daar zijn al olijven, tapenade van tomaten en zelfgemaakte toastjes, kwestie van bezig te zijn tijdens het bestuderen van de kaart. Bij de heerlijke Gruet huischampagne (€8) worden twee verfijnde amuses geserveerd: kibbeling (etymologisch afkomstig van kabeljauwwang die wordt gepaneerd en gefrituurd) van pladijs met tartaar en een gazpacho met chorizo-olie. Onze voorgerechten zijn nog niet eens geserveerd en chef Locus heeft al duidelijk gemaakt dat hij tijdens zijn tour de compagnonnage, bij Coppens *, Bruneau ***, Savoy ***, Herman *** en Berasategui ***, zijn tijd niet heeft zitten verprutsen. Onze intuïtie zegt ons dat we vuurwerk op onze borden mogen verwachten. Deze hooggespannen verwachtingen worden zelfs overtroffen. We hebben hier te maken met een 26-jarige die nu al op het niveau en in de stijl van een Roger Van Damme kookt, weliswaar aan zeer schappelijke prijzen maar wel met producten van topkwaliteit.
Het buikspek (€15) is krokant maar smelt toch weg in de mond. Hierbij wordt faluche (wit plat zeer licht gebakken brood uit Nord-Pas de Calais) met een aspergesalade, crème van spitskool, romanesco en jonge slablaadjes geserveerd. Op de koningskrab (€18) met mayo en zure room, een super krabcocktail, ligt een ravioli van rammenas en een luciferstokje zure appel. Dit geheel wordt verrassend gecombineerd met witte pens, krokant van korenbrood (een revelatie) en koriandercrème.
De hoofdgerechten zijn van hetzelfde hoge niveau. De kalfszwezeriken (€25) zijn perfect krokant gebakken en liggen uitgelijnd naast beetgare Mechelse asperges. Hierbij komt Baskische bearnaise (een superbearnaise opgewaardeerd met kappertjes) en zelfgemaakte aardappelwafeltjes. De cuisson van de kippenfilet van Franse hoevekip label rouge (€22) is perfect.
De desserts zijn zoals al de rest volledig fait maison. Een waanzinnig lekkere ijsgekoelde Weense koffie (€7) en een spectaculaire rode vruchten en amandelbiscuit met een crémeux van ijzerkruid, praliné en à la minute gedraaid yoghurtijs (€9).
De rekening van €164,50 is zeer schappelijk te noemen gegeven de kwaliteit. Tot slot nog even dit: een charmante gastvrouw/heer is de ziel van ieder restaurant. Ondanks het feit dat de bediening de hele service perfect is, ontbreekt net dat in dit toekomstig toprestaurant.

'Veelbelovend restaurant met een topchef'